REZEPT FÜR 4 PERSONEN

 

Zutaten

 

1 Zwiebel

20 g Butter

1 kg Rote Beete (vorgegart, vakuumverpackt)

¾ l Gemüsebrühe/Gemüsefond

½ l Milch

1 Becher Sahne (200 g)

1 Glas Sahne-Meerrettich

Salz

Pfeffer aus der Mühle

4 El Creme Fraiche

100 g Flusskrebse

4 Stiele Dill

 

Zubereitung

 

Zwiebel pellen, hacken und in geschmolzener Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Rote Beete zufügen, Brühe und Milch angießen. 15 Minuten köcheln lassen, pürieren.

 

Sahne dazugeben, mit Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Anrichten

 

Rote Beete-Suppe auf Teller füllen und mit Flusskrebsen, Crème Fraiche und Dill garnieren.