REZEPT FÜR 4 PERSONEN

 

Zutaten:

80 g Erbsen ( tiefgekühlt)
Salz
1 Biozitrone
Pfeffer aus der Mühle
6 Basilikumblätter
5 Minzblätter
1 El Honigsenf
7 El Olivenöl
2 große Birnen
60 g Pecorino

1 Tl rosa Pfeffer

Zubereitung

Erbsen in einem Topf mit Salzwasser einmal aufkochen lassen.
Abgießen und und die Hälfte pürieren. Die restlichen Erbsen beiseite stellen.
 

Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
 

Die Kräuter fein schneiden.
 

Erbsen, Zitronenschale und 4 El Zitronensaft mit Senf , 1/2 Tl Salz, Pfeffer, Kräutern und Olivenöl vermischen.
Birnen längs halbieren, mit einem Teelöffel das Kerngehäuse herausschälen und in 1/2 cm dicke Scheiben hobeln.

Anrichten:

Birnenscheiben auf Tellern verteilen.
Erbsen- Zubereitung darüber träufeln.
Restliche Erbsen darüber verstreuen und den Pecorino darüber hobeln.
Mit etwas rotem, leicht  zerdrücktem Pfeffer dekorieren.